[ref. e99894922] Cocinero/a con experiencia en ahumados - Importante restaurante en Palermo

Importante restaurante en Palermo busca un Cocinero/a con experiencia en ahumados para sumar a su equipo, con reporte al Chef ejecutivo del restaurane.

Misión del puesto

Liderar la producción de carnes y preparaciones ahumadas con estándares consistentes de sabor, textura y presentación, optimizando costos, rendimientos y tiempos de servicio.

Responsabilidades:

• Operación de equipos de ahumado: manejo de smokers, parrilla y horno; encendido, estabilización y control de curva de temperatura.
• Selección de maderas y perfiles de humo: según corte/receta; control de combustión.
• Preproducción y mise en place: desposte simple, curados básicos, elaboración de marinados y reposos; porcionados y etiquetado.
• Cocciones y terminación: monitoreo de temperatura interna (sonda), regenerado y pase coordinado con la cocina de línea.
• Recetas y estandarización: cumplimiento de fichas técnicas, rendimientos por pieza, control de mermas y rotación (FIFO).
• Calidad e inocuidad: BPM/HACCP, control de zona de peligro, limpieza profunda de equipos, registro de temperaturas y plan de mantenimiento básico del smoker.
• Gestión operativa: planificación de producción, armado de pedidos y control de stock; comunicación con salón y compras.
• Formación de equipo: capacitación en técnicas de ahumado, seguridad y buenas prácticas.

• Experiencia comprobable mínima de 2–3 años en ahumados, parrilla o cocción a fuego/brasas (restaurantes, caterings, smokehouses).
• Dominio de BPM, manipulación segura de alimentos y control de temperaturas.
• Disponibilidad para turnos full time con un franco semanal.
• Valorable: estudios en gastronomía, curso de manipulación de alimentos.

• Sueldo acorde a mercado, propinas.
• Comidas en turno, uniforme, y capacitación continua en técnicas de ahumado.
• Posibilidades reales de crecimiento en una cocina con identidad propia.

Si estas interesado por favor enviar tiu CV al correo indicado con la refernecia de Cocinero/a Ahumador.